Rehrücken mit Traubensauce

Speis & Trank

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Menge:

Für Person(en) bzw. Portion(en)

Zutaten:

1	Rehrücken	(ca. 1.2 kg)
2	El	Wacholderbeeren
1 ,	-	Thymianzweig, frisch
,	-	Pfeffer, frisch gemahlen
	-	Salz
40	g	Butterschmalz
150	g	Frühstücksspeck (Bacon)
2	Wildfondgläser	(a 400 ml)
200	g	Weintrauben, klein,
-	-	- kernlos
3	El	Hagebuttenkonfitüre
50	g	Crème fraiche
2	El	Sossenbinder

Zubereitung:

Rehrücken waschen und trockentupfen. Eventuell vorhandene Sehnen
entfernen. Fleisch an beiden Seiten am Knochen entlang einschneiden.
Wacholderbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Thymian waschen,
trockentupfen, Blättchen abzupfen. Mit Wacholderbeeren und Pfeffer
mischen. Fleisch pfeffern und salzen und die Wacholder-Gewürzmischung
in die Einschnitte geben. Fleisch am Knochen festdrücken.
Butterschmalz erhitzen und den Rehrücken darin ringsherum kräftig
anbraten. Fleisch auf die Fettpfanne legen, mit Speckscheiben dicht an
dicht! belegen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene
von unten bei 200° C ca. 40 Minuten braten. Dabei nach und nach den
Wildfond zufügen. Fleisch damit ab und zu begiessen.
Fleisch aus dem Fond nehmen und im ausgeschalteten Backofen
ruhenlassen.
Fond in einen Topf geben, etwas einkochen. Weintrauben waschen, von
den Stengeln zupfen, halbieren, in den Fond geben.
Hagebutten-Konfitüre und Creme fraîche zufügen, binden, abschmecken.

Details:

Zubereitungszeit:	Minuten	Schwierigkeitsgrad:	1
Gesamtpreis:	€	Quelle / Autor:
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